Composición química del café verde: Robusta vs. Arábica El café, una de las bebidas más valoradas y analizadas del mundo, proviene principalmente de dos especies botánicas con perfiles sensoriales y compositivos marcadamente distintos: Coffea arabica y Coffea canephora , comúnmente conocida como Robusta. Si bien las diferencias organolépticas entre ambas especies son ampliamente reconocidas en la industria, es su composición química la que determina gran parte del comportamiento del grano durante el procesamiento, el tueste y la preparación. Comprender en profundidad estas diferencias permite a productores, tostadores y catadores tomar decisiones más precisas al momento de seleccionar y trabajar con cafés de especialidad. A continuación, desglosamos los componentes clave que diferencian al Robusta y al Arábica en estado verde, desde su concentración de cafeína hasta su contenido de compuestos volátiles, para comprender mejor cómo influyen en la calidad final de la bebida. 1. Contenido...
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